Stek z antrykota z serem pleśniowym

Czasem wielki kawał półkrwistego mięsa to coś, czego domagają się nasze organizmy. Mam to szczęście, że kilka minut spacerkiem od siebie mam całkiem niezły sklep mięsny, gdzie mogę zamówić, z jednodniowym wyprzedzeniem, dobrej jakości antrykot z kością. Zamawiam, a następnego dnia pan sprzedawca, z miłym uśmiechem, wyciąga wielką siekierkę i na drewnianym, pooranym pieńku odrąbuje mi dwa idealne steki. 

Najlepiej wybrać mięso "marmurkowe", które ma w sobie trochę tłuszczu wytapiającego się w trakcie obróbki. Ciężko je dostać, niestety, zazwyczaj mięso w naszych sklepach jest chudsze i nie ma aż tyle tłuszczu. Dobrze przygotowane wciąż będzie pyszne.

Steki zjedliśmy z pieczonymi cząstkami ziemniaków, sałatką z sałaty lodowej i czerwonym, argentyńskim winem Celebro, polecanym do wołowiny. Faktycznie pasowało, ale różowe wino tej firmy pozostaje moim faworytem :) ten wpis kończy testy wina Celebro - https://www.facebook.com/KlubCelebro.

Więcej o przygotowaniu idealnego steku pisałam też tu: stek medium-rare.

Składniki:

2 duże kawałki antrykota, odcięte od kości, grubości 1,5-2cm
Przyprawy: pieprz, sól, sproszkowany czosnek
Łyżeczka smalcu
Plaster niebieskiego sera pleśniowego Lazur

Kilka dużych ziemniaków
Mieszanka przyprawy do gyrosa
Dwie łyżki oleju
Sól

Sałata lodowa
Jogurt naturalny (2-3 łyżki)
Pieprz, sól

Czas wykonania: 1h
Koszt: ok. 30zł

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w łódeczki, wrzucamy do miski. Zalewamy olejem, dokładnie mieszamy. Posypujemy ok. łyżką przyprawy, solą do smaku. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni. Pieczemy ok. 40 minut, aż będą złote i miękkie w środku. Na 5 minut przed tym, jak ziemniaki będą gotowe, zaczynamy szykować steki.

Sałatę rwiemy na kawałki, dodajemy jogurt naturalny, pieprz i sól do smaku, mieszamy, wkładamy do lodówki.

Steki wyjmujemy odpowiednio wcześnie z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Osuszamy je papierowym ręcznikiem. Nacieramy delikatnie z obu stron miękkim smalcem, aby pokryć je cieniutką warstewką tłuszczu. Jeżeli steki są odpowiednio marmurkowe, to nie wymagają dodatkowego natłuszczania.  Nacieramy steki solą, pieprzem i suszonym czosnkiem - ilość zależy od naszych preferencji. Ja dodaję niewiele przypraw bo lubię smak samego mięsa, ale niektórzy nacierają je do tego stopnia, że stek aż zmienia kolor ;)

Nie przejmuję się mitem, że steku nie należy nacierać solą, bo będzie twardy. Moje steki wychodzą odpowiednio miękkie mimo posolenia, dużo bardziej też w ten sposób mi smakują.

Patelnię rozgrzewamy do maksimum, na jakie pozwoli nam nasza kuchenka. Steki kładziemy na patelni, mają mocno skwierczeć, mogą też dymić. Smażymy je ok. 2 minut na każdej stronie, odwracając tylko raz. Jeżeli steki są wyjątkowo grube, to można też podsmażyć ich brzegi, unosząc steki drewnianą łopatką - zazwyczaj tak robię.

Po tym czasie steki wkładamy do piekarnika z ziemniakami. Wyłączamy go, zachowując tylko ciepło, steki układamy na grillowej kratce, pod spód wsuwając najlepiej jeszcze jedną blachę, na skapujący sok. Na stekach układamy plaster sera Lazur. Steki czekają w piekarniku ok. 10-12 minut. Po tym czasie powinny osiągnąć stan medium i być gotowe do jedzenia ;)

Makaron ryżowy z kurczakiem i warzywami

Proste, sycące danie kuchni azjatyckiej z makaronem ryżowym. Makaron ryżowy, kurczak, mieszanka chińskich warzyw - ekspresowy obiad gotowy ;) przez pisanie magisterki mam ostatnio niewiele czasu dla siebie, a tym bardziej niewiele czasu na gotowanie, więc cenię sobie szybkie dania.

Składniki (na dwie porcje)

1 pojedyncza pierś z kurczaka
1 paczka mieszanki warzyw chińskich
100g makaronu ryżowego
Sól
Przyprawa pięciu smaków
Curry
Olej ryżowy
Sos sojowy

Koszt: 10zł
Czas wykonania: 20min

Wykonanie:

W garnku gotujemy osoloną wodę. Wrzucamy do niej makaron ryżowy, mieszamy dokładnie, przykrywamy pokrywką, odstawiamy na ok. 5 minut.

Kurczaka kroimy w kostkę, solimy odrobinę, posypujemy przyprawą pięciu smaków i skrapiamy sosem sojowym. Odstawiamy na chwilę.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy warzywa. Posypujemy przyprawą i skrapiamy odrobinę sosem sojowym. Smażymy kilka minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną. Gdy są już gotowe, przekładamy je na talerz.

Znów rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy na nią kurczaka. Smażymy kilka minut, przewracając, aż będzie gotowy. Dodajemy warzywa, mieszamy, smażymy chwilkę wszystko razem.

Makaron, gdy zmięknie, odcedzamy, wrzucamy na patelnię, drewnianą łopatką "kroimy" na mniejsze kawałki, mieszamy dokładnie z warzywami i kurczakiem, chwilę smażymy razem. Próbujemy, ewentualnie doprawiamy sosem sojowym do smaku.

Smacznego!

Risotto z brązowego ryżu, z bobem i rukolą

Kolejny występ gościnny wina Celebro - tym razem jako składnik dania. Bardzo lubię risotto mimo jego czasochłonności, a kiedyś kupiłam w sklepie ze zdrową żywnością brązowy ryż krótkoziarnisty, który ma wszystkie zalety brązowego ryżu, ale gotuje się szybciej niż jego długoziarnisty odpowiednik i ładnie rozgotowuje w risotto. Jeżeli nie lubicie brązowego ryżu to możecie zastąpić go zwykłym, białym arborio.

Sezon na bób dobiega końca, więc pamiętajcie, żeby zamrozić trochę na zimowe miesiące i korzystajcie, korzystajcie :) ja użyłam bobu w dwóch odsłonach - w całości, w ziarnach, a także pasty z bobu i rukoli, która łączy się z risotto i sprawia, że jest ono jeszcze bardziej kremowe.

Jeżeli chodzi o wino, to tym razem użyłam francuskiego, półwytrawnego, białego wina Celebro (https://www.facebook.com/KlubCelebro). Wytrawności mocno w nim nie czuć - ładnie zbalansowało mi risotto i przyjemnie też piło się je wieczorem oglądając film.

Składniki na jedną porcję:

2 garście ziaren bobu, ugotowanych i obranych z łupinek
Garść rukoli
Cytryna
Curry
80g brązowego ryżu krótkoziarnistego
600ml bulionu warzywnego
3/4 szklanki białego, półwytrawnego wina
1 średniej wielkości cebula
1 łyżka masła
Biały pieprz, sól
Parmezan do posypania

Koszt: ok. 10zł
Czas wykonania: 1h

Wykonanie:

Ugotowany i wyłuskany z ziarenek bób dzielimy na dwie części. W blenderze mieszamy bób, rukolę, szczyptę soli i ok. łyżeczki soku z cytryny. Posypujemy szczyptą curry. Blendujemy na pastę, odstawiamy.

Na głębokiej patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Wrzucamy suchy ryż i na dość niskim ogniu, wciąż mieszając, czekamy, aż ryż się zeszkli i wchłonie masło. Dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulkę, smażymy chwilę, aż również się zeszkli. Zalewamy winem i na średnim ogniu mieszamy, aż ryż je wchłonie. Następnie gotujemy risotto wlewając po ok. pół szklanki bulionu, mieszając i czekając, aż ryż ją wchłonie. Wtedy dolewamy kolejną porcję bulionu i tak aż ryż będzie miękki, a risotto półpłynne (zajmie to ok. 30-40 minut). Przed ostatnią porcją bulionu dodajemy do risotto pastę z bobu i rukoli, mieszamy aż do połączenia, próbujemy, dodajemy pieprzu i soli do smaku. Po ostatniej porcji bulionu dodajemy jeszcze całe ziarenka bobu, mieszamy aż do ich podgrzania. Już na talerzu posypujemy parmezanem.